Revista de la Facultad de Agronomía (LUZ) 1(1):25-28
La prueba del azul de metileno o reductasa es obligatoria en todas las plantas lecheras como medida de la calidad bacteriológica de la leche. De acuerdo con las horas de reductasa se paga el subsidio lechero, ya que se supone que una leche con menos de dos horas de reductasa, si es caliente, o con menos de cuatro horas, si es fría, está tan contaminada bacteriológicamente que no debe percibir el subsidio. E1 objetivo del presente trabajo fue estudiar la verdadera relación entre el valor de reductasa y el número de microorganismos existentes en la leche.
A 50 muestras de leche cruda de diferentes haciendas (principalmente de la Granja Experimental de la Facultad de Agronomía) se les determinó su poder reductor y el número de microorganismos existentes. Los métodos utilizados fueron los recomendados por la América Public Health Association (1).
Muestra N° |
Tiempo |
Contaje Total Bacterias/ml. |
Muestra N° |
Tiempo |
Contaje Total Bacterias/ml |
| 1 |
15 min. |
70.000.000 |
26 |
5h.30 min |
2.050.000 |
| 2 |
1h 15 |
3.750.000 |
27 |
5h.30 |
750.000 |
| 3 |
2h 00 |
400.000 |
28 |
5h.30 |
500.000 |
| 4 |
2h.00 |
1.200.000 |
29 |
5h.30 |
20.000 |
| 5 |
3h.00 |
450.000 |
30 |
5h.30 |
1.200.000 |
| 6 |
3h.00 |
300.000 |
31 |
6h.00 |
110.000 |
| 7 |
3h.30 |
50.000 |
32 |
6h.00 |
40.000 |
| 8 |
3h.30 |
200.000 |
33 |
6h.00 |
370.000 |
| 9 |
3h.30 |
15.000.000 |
34 |
6h.00 |
450.000 |
| 10 |
3h.00 |
100.000 |
36 |
6h.30 |
200.000 |
| 12 |
4h.00 |
300.000 |
37 |
6h.30 |
200.000 |
| 13 |
4h.00 |
1.000.000 |
38 |
6h.30 |
30.000 |
| 14 |
4h.00 |
15.000 |
39 |
7h.00 |
15.000 |
| 15 |
4h.00 |
100.000 |
40 |
7h.00 |
80.000 |
| l6 |
4h.00 |
4.230.000 |
41 |
7h.30 |
120.000 |
| 17 |
4h.30 |
250.000 |
42 |
7h.00 |
350.000 |
| 18 |
4h.30 |
340.000 |
43 |
8h.00 |
15.000 |
| 19 |
4h 30 |
7.300.000 |
44 |
8h.00 |
30.000 |
| 20 |
5h 00 |
3.200.000 |
45 |
8h.00 |
10.000 |
| 21 |
5h.00 |
1.400.000 |
46 |
8h.00 |
270.000 |
| 22 |
5h.00 |
2.000.000 |
47 |
8h.30 |
50.000 |
| 23 |
5h.00 |
550.000 |
48 |
8h.30 |
50.000 |
| 24 |
5h.00 |
230.000 |
49 |
9h.00 |
400.000 |
| 25 |
5h.00 |
70.000 |
50 |
9h.00 |
15.000 |
Los resultados se exponen e n el Cuadro 1 y en la Figura 1.
Indudablemente que el número de muestras es pequeño, pero aparentemente existe escasa relación entre el valor de reductasa y la calidad bacteriológica de la leche analizada.
Vemos en el Cuadro 1 que hay leches con 5 horas de reductasa que tienen más bacterias que algunas con 2 horas de reducción, considerándose las primeras de buena calidad y las segundas inaceptables, lo cual es incorrecto.
Cuando el trabajo, estaba en su fase final Poffe et al. (2) publicaron un trabajo similar al presente, pero ellos usaron l.000 muestras y llegaron a I conclusiones similares. En dicho trabajo se encontró que una leche con 10 millones de bacterias por ml. puede tener lo mismo cero horas que cuatro horas de valor de reductasa con una moda de 1.6 horas. Una leche con un millón de bacterias puede tener un valor de reductasa que varia entre 1,7 y 6,4 horas con una frecuencia máxima de l horas; y por último, en una leche con cien mil bacterias por ml. el tiempo de reducción varía entre 4,1 y 8,8 horas, con una moda de 5,4 horas.
Simonart, citado por los mismos autores, demostró que las leches con elevado número de leucocitos (de vacas que padecen mastitis) tenían valores de reducción más prolongados que la leche de animales sanos.
De este trabajo, dada la importancia económica del mismo, es evidente la necesidad de un estudio más amplio del problema. El valor de reductasa es sólo un índice orientador de la calidad bacteriológica de la leche, pero nunca nos indica su verdadero valor sanitario. Se deberían usar métodos más exactos (como el contaje directo) pare determinar la calidad bacteriológica de la leche.