I Taller y III Seminario Internacional de Viticultura y Enolog�a Tropical

Efecto del metabisulfito de potasio sobre el comportamiento poscosecha de la uva de mesa (Vitis v�nifera L.) Variedad "QUEEN"

Potassium Metabisulfite effect on the post harvest life of table grape (Vitis v�nifera) cv. Queen.

Beatriz Serrano A.

Instituto de la Uva. Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado (Barquisimeto, Apartado 400)

Palabras Claves: Vid, Tropico, Post-Cosecha, Metabisulfito

Introducci�n: La calidad y la velocidad del deterioro poscosecha de las uvas de mesa son fuertemente influenciadas por el estado de madurez del fruto de cosecha, el uso de preenfriamiento, la temperatura y la humedad relativa del local de almacenamiento, as� como por la adici�n de sulfito (2,3). Se evalu� el efecto de la aplicaci�n de tres diferentes dosis de metabisulfito de potasio sobre algunos par�metros de calidad y la longevidad poscosecha de la uva de mesa mantenida a 0 C y 85 % de HR, durante 45 d�as de almacenamiento.

Metodolog�a: El experiment� consisti� en un dise�o en bloques al azar con tres tratamientos que correspondieron a las dosis de metabisulfito de potasio asperjado sobre los racimos antes del empaque, a saber: 0, 40 y 80 ppm, respectivamente; cada tratamiento se replic� 8 veces. La unidad experimental estuvo constitu�da por dos kilogramos de uvas, colocados dentro de una caja de cart�n corrugado. Semanalmente se realizaron inspecciones visuales del estado fitosanitario de los racimos y se determin� el porcentaje de bayas podridas y la p�rdida de peso por deshidrataci�n. Quincenalmente se evaluaron par�metros de calidad como contenido de s�lidos solubles totales, acidez total titulable, Ph y textura (dureza).

Resultados y discusi�n: El contenido de s�lidos solubles, expresado como Obrix, no fu� afectado significativamente por 1 aplicaci�n de K2S205, como se puede observar en el Cuadro 1, en donde adem�s se muestran los bajos valores promedios de s�lidos solubles presentes en la baya utilizadas, debido a la desuniformidad en la maduraci�n y el no haber llegado a su punto �ptimo para el momento de cosecha.

Cuadro l. Efecto del Metabisulfito de Potasio sobre el Contenido de S�lidos Solubles Totales

n.s. : Son valores estadisticos iguales entre si, seg�n, la Prueba de la minima diferencia significativa con P > = 0.05

Cuadro 2. Efecto del Metabisufito de Potasio sobre la Acidez Titulable de la Uva Almacenada

ab: Valores sin alguna letra en com�n son estad�sticamente diferentes entre s�, seg�n la m�nima diferencias significativa con una P > = 0.05

El cuadro 3 presenta el efecto del K2S205 sobre el pH del mosto, en donde se observa que durante las primeras 4 semanas de almacenamiento no hubo efecto significativo del producto sobre la variable bajo estudio; mientras que al final de el per�odo de experimientaci�n el mayor valor de pH en el juego correspondi� a las uvas tratadas con 80 ppm de K2S205 y el menor pH al tratamiento testigo.

Cuadro 3. Efecto del Metabisulfito de Potasio sobre el pH del Mosto de la Uva Almacenada

ab: Valores sin alguna letra en com�n son estad�sticamente diferentes entre s�, seg�n la m�nima diferencias significativa con una P > = 0.01