I Taller y III Seminario Internacional de Viticultura y Enolog�a Tropical

Evaluaci�n de la calidad de vinos blancos producidos en la bodega vi�a tocuyana, Instituto de la Uva (UCLA)

Quality Evaluation of white wines made in Vi�a a Tocuyana wine Instituto de la Uva, El Tocuyo, Venezuela

Aguirrezabala, M.P y Carre�o, R.

Universidade Experimental Polit�cnica Instituto de Ciencia y tecnolog�a de Alimentos. UCV

Palabras claves: Vid, Tr�pico, Vino, Calidad

Introducci�n: Considerando el auge que ha tomado la industria viti-vinicola en la Regi�n Centro Occidental utilizando materia prima nacional, se plantea como una necesidad la evaluaci�n sistem�tica del proceso de elaboraci�n de vinos y su calidad.En este trabajo se realiz� la evaluaci�n de la calidad de los vinos blancos producidos con uvas de las variaciones "Chenin blanc", "Pinot blanc" y Villanueva", elaborados en el Instituto de la Uva (UCLA) en la zona de El Tocuyo (Estado Lara).

M�todos: Los vi�os producidos mediante proceso en condiciones determinadas se sometieron a los an�lisis f�sico-qu�micos siguientes: Densidad, Ph, acidez total, acidez vol�til, S0₂ total, SO₂ libre, extracto seco, grado alcoh�lico, az�cares totales y reductores, compuestos fen�licos y compuestos vol�tiles. Asi mismo,se realiz� una evaluaci�n sensorial mediante escala hed�nia, a cuyos resultados se le aplic� an�lisis estad�stico de varianza a efectos de obtener informaci�n sobre la aceptaci�n de los vinos.

Resultados: En la tablas l, 2 y 3 se muestran algunos de las caracter�sticas f�sico-qu�mica de los mostos y vinos que ayudan al an�lisis comparativo de los mismos. La variedad "Villanueva" siendo esta un h�drido nativo, se destaca con el mayor contenido de s�lidos solubles (22. 00 ^oBrix). De los vinos elaborados el "Cbenin blanc" result� con valores bajos en cuanto acidez total.(7.74 gr. de ac. tart�rico/1) y grado alcoh�lico (9.26% v/v), as� como menor contenido de fenoles totales (156, 71 mg/1) y de taninos (23.22 mg/I). Los fenoles torales en el "Pinot blanc" son similares al anterior, sin embargo, la cantidad de taninos result� m�s elevada (32.29 mg/1). Los fenoles totales fueron muy altos para el vino "Villanueva" (395.13 mg/1). Para determinar la aceptabilidad de los vinos se llev� a cabo una evaluaci�n sensorial en cuanto a los Atributos de color, aroma y sabor. Entre los resultados no se aprecian diferencias Estad�sticamente significativa; sin embargo, los valores promedios para los par�metros evaluados sugieren una preferencia por el "Chenin blanc" posiblemente por que este vino tuvo mayor contenido de compuestos que contribuyeron al "flavor" acetatto de etilio y alcoholes isoam�licos, isobut�rico y prop�lico comprobando mediante cromatograf�a de gases.

Tabla l. Caracter�sticas de los Mostos de Uvas, Variedades "Chemin Blanc", "Pinot Blanc" y "Villanueva", preparados para la elaboraci�n de los vinos